Los supermercados minoristas de los Estados Unidos están apostando cada vez más por los productos locales y la promoción de éstos es un motor de captación de consumidores preocupados por la huella de carbono. Los consumidores continúan dando mayor prioridad a la producción local en desmedro de la orgánica, una tendencia que ha sido evidente desde algún tiempo. Si bien el fenómeno local se vio impulsado por factores que van desde las preocupaciones ambientales hasta la crisis económica, esta tendencia ya ha adquirido un impulso propio.
De acuerdo a un nuevo estudio denominado “Whole Grain and High Fiber Foods” realizado por Global Industry Analysts, se estima que el mercado mundial de alimentos de grano entero con alto nivel de fibra llegará a los 27,6 mil millones dólares hacia el año 2017.
De acuerdo a una reciente encuesta realizada por Gallup-Healthways, en la cual se entrevistó a los estadounidenses acerca de sus hábitos alimenticios, el 57,4% de los encuestados dijo consumir frecuentemente frutas y vegetales frescos, cifra un poco mayor a la manifestada por los encuestados durante el año 2011 (55,7%).
Un informe de Mintel denominado “Global New Products Database” (GNPD), muestra que entre los años 2009 y 2011 se pusieron a la venta en los Estados Unidos 92 nuevas bebidas que promocionan un contenido de “fibra alta o añadida”. De acuerdo al informe GNPD, el crecimiento más rápido de bebidas enriquecidas con fibras durante el año 2011, lo presentan las subcategorías de jugos, bebidas y mezclas de néctares.
Los productores avícolas que pasaron décadas criando aves pesadas para satisfacer la creciente demanda por pechuga de pollo, ahora están buscando soluciones para entregar a los consumidores más cortes de muslo. La carne de las piernas y cortes de muslo se califican como de mejor sabor y más blanda, lo que está elevando los precios y está ayudando a los productores a sacarlos de la recesión económica en la que se encontraban. Las ventas se están beneficiando de las crecientes exportaciones a mercados externos que favorecen al pollo con hueso y de la creciente población de inmigrantes de los Estados Unidos.
De acuerdo al Economic Research Service (ERS) del Departamento Agrícola de los Estados Unidos, como resultado de la disminución de la producción de carne y de las fuertes exportaciones, los precios de la carne se han visto aumentados y el consumo per cápita en los Estados Unidos ha disminuido. Sin embargo, los expertos estiman un crecimiento del consumo per cápita de carnes rojas y aves de corral durante los próximos años en los Estados Unidos.
De acuerdo a un reciente estudio de Mintel denominado “Sodium Watching”, el 52% de los adultos estadounidenses están preocupados por lo que comen, aunque el informe indica que muchos lo hacen porque quieren bajar de peso, al menos un 15% dice que lo hace debido a la preocupación por el consumo de sal a través de los alimentos. El 44% de los consumidores estadounidenses dan gran importancia respecto al consumo de sal, ya que afirman que "siempre" o "usualmente" consultan el cuadro de datos nutricionales y/o lista de ingredientes para evaluar los niveles de sodio al considerar la compra de alimentos procesados.
El Economic Research Service (ERS) del Departamento Agrícola de los Estados Unidos, ha publicado un informe en el cual recomiendan mantener la ingesta de ácidos grasos trans lo más bajo posible. En el informe se detallan las nuevas opciones y alimentos libres de grasas trans, con las que se pretende entregar una mejor guía y recomendaciones dirigidas a los consumidores estadounidenses.
Una reciente encuesta realizada por United Soybean Board (USB), revela que el 29% de los operadores de servicios de alimentos en los Estados Unidos, ya están utilizando los aceites de soya con alto contenido de acido oleico en sus operaciones. El uso de estos aceites está ganando popularidad en el sector foodservice, ya que ofrecen alta estabilidad térmica y una mejor funcionalidad para el operador de alimentos, junto a un mayor contenido de elementos saludables para los clientes, según lo declarado por el presidente de EdibleOil Technology y consultor de USB.
Lea a continuación los productos alimenticios más exitosos lanzados al mercado estadounidense durante el año 2011, según SymphonyIRI Group’s 2011 New Products.
De acuerdo a un estudio de realizado por Mintel, en los últimos tres años más de 100 productos de snacks, productos horneados y bebidas que contienen semillas de chía han llegado al mercado, gracias a los enormes beneficios nutricionales y saludables que han sido promocionados por los fabricantes de alimentos procesados.