FSIS publica borrador de Guía de “Mejores Prácticas para el control de Listeria monocytogenes en Delicatessens del retail”
El Food Safety and Inspection Service (FSIS por sus siglas en inglés) ha publicado un borrador de la guía denominada “Mejores Prácticas para el control de Listeria monocytogenes en Delicatessens del retail”. Este documento de orientación proporciona recomendaciones específicas que empresas del retail pueden tomar en el área de delicatessen (deli) para controlar la contaminación de Listeria monocytogenes en productos cárnicos y avícolas listos para el consumo.
Esta guía además destaca las recomendaciones basadas en una evaluación de las condiciones y prácticas comerciales documentadas en el “Interagency Risk Assessment Listeria monocytogenes in Retail Delicatessens” (Evaluación de Riesgos Interinstitucional de Listeria monocytogenes). Por otra parte, incluye información del Código Alimentario de la Food and Drug Administration (FDA por sus siglas en inglés), literatura científica, otros documentos de orientación, lecciones aprendidas en muestreos de verificación del FSIS y de la revisión de los programas de saneamiento para la Listeria monocytogenes en los establecimientos que procesan carne y aves de corral.
El borrador de la guía estará disponible hasta el 20 de junio de 2014 para la revisión y comentarios de las partes interesadas. Para ver el borrador y las instrucciones para comentar ingrese AQUÍ.